CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM NEM CHUA LIÊN THU
Trên mảnh đất hình chữ S thân yêu, có biết bao nhiêu là loại nem, nhưng khi nhắc đến nem thì ai ai cũng nhớ đến “Nem chua Thanh Hóa”, một món quà có chỗ đứng rất riêng cho mình. Nem chua Thanh Hóa không chỉ là đặc sản của đất trời, mà còn là niềm tự hào của mỗi người dân quê Thanh. Đó là món ăn đặc sản bao đời bởi vị chua cay, dai giòn hấp dẫn, được tạo ra nhờ sự tận tâm của mỗi người qua bao đời để sáng tạo ra bí quyết nem chua vô cùng độ đáo và riêng biệt của người dân nơi đây. Nếu có dịp về với Nông Cống, mời bạn ghé thăm cơ sở sản xuất nem chua Liên Thu của anh Đào Duy Liên tại thôn Bi Kiều, xã Trung Chính, một trong những cơ sở nem chua nhưng vẫn giữ được hương vị truyền thống của cha ông để lại bao đời.
Anh Liên vừa là chủ cơ sở cũng như một người sản xuất có xuất phát điểm là một người nông dân hiền lành, chất phát, tận tâm với nghề và luôn đặt chất lượng lên hàng đầu. Anh đã học cách làm nem từ khi còn rất trẻ, được ông bà dạy bảo. Từ những nguyên liệu đơn giản, quen thuộc với mỗi người dân nơi đây như thịt heo tươi, lá chuối tự nhiên và gia vị, anh Liên biết cách chế biến để tạo ra những chiếc nem chua thơm ngon và hấp dẫn. Với tâm huyết và tài năng của mình, anh Liên đã nhanh chóng trở thành một nghệ nhân được người dân địa phương biết đến và tìm đến để mua nem chua. Không chỉ ở trong huyện Nông Cống, mà còn có nhiều người từ xa đến để thưởng thức sản phẩm của anh.
Sự nổi tiếng của nem chua Liên Thu không chỉ dựa trên hương vị độc đáo, riêng biệt nhưng vẫn lưu giữ được hương vị truyền thống của nem chua mà còn nhờ vào quy trình sản xuất tỉ mỉ, kiên trì và phải lựa chọn thực phẩm kỹ lưỡng nhiều công đoạn từ khâu chọn nguyên liệu đầu vào cho đến đóng gói sản phẩm.
Mỗi ngày, cơ sở đều chọn nguyên liệu một cách cẩn thận. Thịt được chọn phải là thịt heo mới mổ, đang còn nóng, nếu để thịt nguội nem sẽ mất đi độ bóng và kết dính trong quá trình lên men. Da heo là loại da chủ yếu ở phần hông và lung lợn để đảm bảo độ dai và giòn. Da phải được cạo chín bằng nước sôi để tránh da heo còn sót long. Để những sợi da heo trong và ngon, người thợ phải tỉ mỉ, cần mẩn cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót cho đến khi da trắng, trong. Da được sơ chế cẩn thận bao nhiêu thì khi thái chỉ da càng giòn bấy nhiêu, sau đó xắt sợi nhỏ. Ngoài ra, sự khác biệt trong hương vị nem chua Liên Thu so với các loại nem chua khác chính là thính và lá gói lót trong nem chua. Lá gói lót là đinh lăng, vị bùi bùi, ngọt thơm của đinh lăng kết hợp với vị thơm của thính được làm từ gạo rang chín vàng xay nhỏ, hòa quyện với vị cay nhẹ thơm nồng lan tỏa của tỏi, ớt, dai giòn vừa phải của sợi bì, cuối cùng là những lá chuối tươi để gói nem chua, giữ cho nem giữ được độ ẩm và hương vị tự nhiên. Tất cả đã tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo trong hương vị, làm bừng mọi giác quan của con người khi thưởng thức nó.
Sản phẩm của nem chua Liên Thu không chỉ được chú trọng về chất lượng, mà còn được chú trọng về vệ sinh và an toàn thực phẩm. Cơ sở luôn đảm bảo rằng các thành phần sử dụng trong nem chua đều tuân thủ các quy định về an toàn thực phẩm và không sử dụng các chất phụ gia có hại. Cơ sở cũng sử dụng các biện pháp bảo quản như để khi nem chín, cho vào ngăn mát tủ lạnh, bảo quản ở nhiệt độ thích hợp để đảm bảo sản phẩm luôn tươi ngon.
Nhờ sự đam mê và tận tụy trong công việc, anh Liên đã xây dựng được một thương hiệu nem chua nổi tiếng. Không chỉ bán tại cửa hàng nhỏ của mình, cơ sở còn cung cấp sản phẩm cho các nhà hàng và đại lý trong vùng. Sản phẩm nem chua Liên Thu đã trở thành một món đặc sản nổi tiếng của huyện Nông Cống và mang lại nguồn thu nhập ổn định cho gia đình và một lượng lao động tại địa phương.
Câu chuyện về làm nem chua của cơ sở Liên Thu là một câu chuyện về đam mê, tài năng, sự tận tụy và mong muốn giữ gìn hương vị truyền thống của quê hương. Cơ sở đã chứng minh rằng việc truyền thống và công việc tỉ mỉ có thể trở thành một nguồn sống đáng giá và tạo nên những sản phẩm độc đáo và ngon lành.Nem chua Liên Thu có mùi vị sản phẩm khá đặc trưng, để lại dấu ấn khó quên cho thực khách sau mỗi lần thưởng thức, bên cạnh đó còn là một món quà ẩm thực đầy ý nghĩa, mang đậm bản sắc vùng quê Nông Cống dành tặng cho người thân, bạn bè và những du khách phương xa khi đến với xứ Thanh thân yêu.
